Lasaña de boloñesa de lentejas y champiñones con bechamel de bebida vegetal

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g lentejas pardinas secas
• 120 g placas de lasaña · de las que no necesitan cocción previa
• 200 g champiñones
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• 50 ml vino tinto
• 1 cdta orégano seco
• 400 ml bebida vegetal · de soja, sin azúcar
• 30 g harina de trigo
• 1 pizca nuez moscada molida
• 40 g queso vegetal rallado
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica fino la cebolla, la zanahoria, el ajo y los champiñones y lava las lentejas. Sofríe las verduras en una cazuela con 1,5 cda de aceite 10-12 minutos a fuego medio, hasta que los champiñones suelten el agua y se doren.
2. Moja con el vino y deja evaporar 2 minutos. Añade el tomate, las lentejas, el orégano, 400 ml de agua, sal y pimienta. Tapa y cuece 35-40 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y la boloñesa espesa; destapa al final si queda líquida.
3. Cuando falten 15 minutos, precalienta el horno a 190 °C y prepara la bechamel: calienta 1,5 cda de aceite en un cazo, tuesta la harina 1 minuto y añade la bebida vegetal poco a poco sin dejar de batir. Cuece 5 minutos hasta que napee la cuchara; sala y añade la nuez moscada.
4. En una fuente pequeña (unos 20×15 cm) extiende un poco de bechamel, luego placas, boloñesa y bechamel; repite hasta terminar con placas cubiertas de bechamel.
5. Espolvorea el queso vegetal y hornea 30 minutos, hasta que la pasta esté tierna al pincharla y la superficie dorada.
6. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten.

Por ración

875 kcal31 g proteína111 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.