Orecchiette con peperoni cruschi y migas tostadas a la lucana
la pasta de Basilicata con pimiento seco frito crujiente y pan tostado como «queso de los pobres»
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 180 g orecchiette · o cavatelli; en Basilicata, strascinati
- 3 ud pimiento choricero · seco y entero, o 4 ñoras; el original son peperoni di Senise
- 50 g pan rallado · mejor de pan duro rallado grueso
- 2 dientes ajo
- 4 cdas aceite de oliva
- ¼ manojo perejil fresco (opcional)
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Quita el rabo y las semillas de los pimientos secos y límpialos con un paño seco: no los mojes, porque con agua no se vuelven crujientes. Córtalos en trozos de 3–4 cm.
- Pon a hervir abundante agua con sal para la pasta. Mientras se calienta, pica fino 1 diente de ajo, lamina el otro y, si lo usas, pica el perejil.
- Calienta 3 cda de aceite en una sartén a fuego medio, hasta que un trozo de pimiento chisporrotee al entrar. Fríe los pimientos por tandas solo 5–10 segundos, hasta que se inflen y se pongan rojo brillante; si se oscurecen, amargan. Sácalos a un papel de cocina: al enfriarse quedan crujientes. Pasa el aceite, que habrá tomado color y sabor, a una taza.
- En la misma sartén, calienta 1 cda de aceite con el ajo picado 30 segundos, añade el pan rallado y tuéstalo removiendo sin parar 2–3 minutos, hasta que tenga color de arena tostada. Sálalo y pásalo a un plato.
- Cuece las orecchiette 1 minuto menos de lo que indique el paquete (unos 11 minutos). Mientras, devuelve el aceite rojo a la sartén y caliéntalo con el ajo laminado 1 minuto.
- Escurre la pasta reservando medio vaso de agua de cocción, échala a la sartén del aceite rojo con un chorro de esa agua y saltea 1 minuto hasta que quede brillante. Añade el perejil si lo usas.
- Sirve con las migas por encima y los pimientos desmenuzados con las manos en el último momento, para que crujan.
Por ración
670 kcal15 g proteína85 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.