Polenta cremosa con higos asados, queso azul y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g polenta · instantánea
• 200 ml leche
• 300 ml agua
• 6 ud higo fresco
• 50 g queso azul
• 25 g nueces
• 15 g mantequilla
• 1 cdta miel
• 1 cdta vinagre balsámico
• 3 ramas tomillo fresco
• 40 g rúcula
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Parte los higos por la mitad y colócalos con el corte hacia arriba en una fuente. Riégalos con la miel y el balsámico, añade las hojas de tomillo y hornea 8-10 minutos, hasta que estén blandos y caramelizados.
2. Mientras se asan, lleva a ebullición la leche con el agua y una cucharadita de sal en una cazuela.
3. Tuesta las nueces 3 minutos en el horno caliente cuando saques los higos, vigilando que no se quemen, y pícalas gruesas.
4. Echa la polenta en forma de lluvia, poco a poco, batiendo con varillas sin parar: si la echas de golpe, se forman grumos que ya no se deshacen.
5. Baja a fuego mínimo y cocina 5-8 minutos (si es instantánea) removiendo con una cuchara de madera, hasta que esté espesa y se despegue de las paredes. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
6. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla y pimienta negra. Debe quedar cremosa, como un puré suelto.
7. Sirve la polenta en platos hondos y reparte encima los higos con su jugo, el queso azul desmenuzado (se fundirá con el calor), las nueces y la rúcula.

Por ración

600 kcal16 g proteína73 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.