Quinotto de espinacas y limón con huevo cuajado y parmesano
quinoa cocinada como un risotto, verde, cremosa y con la yema como salsa
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Vegetariana Superalimentos Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g quinoa
- 500 ml caldo de verduras casero · sin cebolla, puerro ni apio
- 1 cda aceite de ajo
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 200 g espinacas frescas
- 1 ud limón
- 30 g parmesano · rallado
- 2 ud huevo
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava muy bien la quinoa en un colador fino bajo el grifo hasta que el agua salga sin espuma. Calienta el caldo y pica el verde de la cebolleta.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio, añade la cebolleta y la quinoa escurrida y tuéstala 2 minutos, removiendo, hasta que huela a fruto seco.
- Añade el caldo caliente en tres veces, como en un risotto, removiendo de vez en cuando y esperando a que se absorba antes de la siguiente tanda. En 15–17 minutos la quinoa estará tierna y habrá soltado el germen en espiral. Mientras, pica las espinacas en tiras.
- Añade las espinacas con la ralladura del limón y remueve 2 minutos hasta que se reduzcan. Fuera del fuego incorpora el parmesano y 1 cucharada de zumo de limón y bate para que quede cremoso; ajusta de sal y pimienta.
- Vuelve a poner la cazuela a fuego mínimo, haz dos huecos en el quinotto, casca un huevo en cada uno y sala la clara. Tapa y deja 4-5 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
- Sirve el quinotto con su huevo encima y un poco de pimienta.
Por ración
505 kcal26 g proteína53 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.