Pisarei e fasö: ñoquis de pan con alubias borlotti y tomate al estilo de Piacenza
bolitas de miga de pan y harina aplastadas con el pulgar, en un guiso de alubias con panceta y tomate
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 bol, cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 60 g pan rallado · mejor de pan duro rallado fino en casa
- 120 g harina de trigo
- 100 ml agua · hirviendo
- 250 g alubias borlotti cocidas · o alubias pintas cocidas, escurridas
- 50 g panceta · o lardo
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 250 g tomate triturado
- 200 ml caldo de verduras
- ¼ manojo perejil fresco
- 30 g parmesano · o grana padano
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pon el pan rallado en un bol, vierte encima el agua hirviendo, mezcla y deja que se hinche 5 minutos.
- Añade la harina y una pizca de sal y amasa 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y firme, como la de los ñoquis; si se pega, añade un poco más de harina. Tápala y déjala reposar 15 minutos.
- Mientras, pica la cebolla, el ajo y la panceta. En una cazuela, dora la panceta con el aceite a fuego medio 3 minutos, añade la cebolla y el ajo y póchalos 5 minutos, hasta que estén transparentes.
- Agrega el tomate triturado, las alubias escurridas y el caldo; sala ligeramente y cuece 15 minutos a fuego suave, aplastando unas cuantas alubias con la cuchara para espesar la salsa. Mientras, pon a hervir abundante agua con sal.
- Mientras se cuece la salsa, forma cilindros de 1 cm de grosor con la masa y córtalos en trocitos del tamaño de un garbanzo. Aplasta cada uno con el pulgar sobre la tabla enharinada, arrastrándolo hacia ti para que se enrosque como una conchita. Pica el perejil y ralla el parmesano.
- Cuece los pisarei en el agua hirviendo 4-5 minutos, hasta que suban a la superficie y estén tiernos. Sácalos con una espumadera y pásalos a la cazuela del guiso.
- Mezcla 1-2 minutos a fuego suave, añade el perejil y sirve con el parmesano y pimienta negra.
Por ración
720 kcal30 g proteína92 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.