Risotto de calabaza asada con salvia y queso de cabra
con pipas de calabaza tostadas y salvia crujiente
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 horno, cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz arborio
- 500 g calabaza · pelada, en dados de 2 cm
- 1 ud cebolla
- 1 diente ajo
- 100 ml vino blanco
- 800 ml caldo de verduras
- 60 g queso de cabra · de rulo
- 30 g parmesano · rallado
- 8 hojas salvia fresca
- 15 g semillas de calabaza
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Mezcla los dados de calabaza con media cucharada de aceite, sal y pimienta y ásalos en una bandeja 25 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.
- Mientras, calienta el caldo en un cazo y mantenlo a fuego mínimo. Pica muy fina la cebolla, pica el ajo y trocea 4 hojas de salvia.
- Tuesta las semillas de calabaza en la cazuela seca 2 minutos hasta que crepiten y resérvalas. Añade una cucharadita del aceite y fríe 20 segundos las 4 hojas de salvia enteras hasta que queden crujientes; resérvalas con las semillas.
- En la misma cazuela, pocha la cebolla con el resto del aceite a fuego medio 6-7 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y la salvia troceada y cocina 1 minuto.
- Sube el fuego, echa el arroz y nacáralo 2 minutos removiendo hasta que los bordes se vean translúcidos. Vierte el vino y deja que se evapore por completo.
- Añade el caldo caliente cazo a cazo, removiendo a menudo y esperando a que se absorba antes de añadir más. Mientras, saca la calabaza del horno y aplasta la mitad con un tenedor. A los 12 minutos incorpora el puré de calabaza y sigue hasta que el arroz esté al dente y cremoso (17-18 minutos en total).
- Fuera del fuego, añade el parmesano y la mitad del queso de cabra desmenuzado. Remueve con energía 30 segundos para que ligue (mantecar) y rectifica de sal y pimienta. Tapa 2 minutos.
- Sirve con los dados de calabaza, el resto del queso de cabra, las semillas tostadas y las hojas de salvia crujientes.
Por ración
665 kcal23 g proteína83 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.