Pappardelle al ragù di cinghiale: jabalí marinado al vino tinto con enebro y romero

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g jabalí (carne para guisar) · en temporada de caza; sustitúyelo por carrillada o paleta de cerdo
• 300 ml vino tinto · un tinto toscano o un tempranillo joven
• 5 ud bayas de enebro
• 1 hoja laurel
• 2 ramas romero fresco
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 diente ajo
• 1 cda tomate concentrado
• 200 g tomate triturado
• 300 ml caldo de carne
• 160 g pappardelle · secas al huevo; o 250 g frescas
• 20 g parmesano (opcional)
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. La víspera, o al menos 4 horas antes, corta el jabalí en dados de 2 cm y cúbrelo en un bol con 200 ml del vino, el enebro ligeramente aplastado, el laurel y una rama de romero. Tápalo y guárdalo en la nevera: la marinada suaviza el sabor a caza y ablanda la carne.
2. Pica muy finos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Escurre la carne, desecha la marinada y sécala muy bien con papel de cocina. Dórala en una cazuela con el aceite a fuego fuerte, en dos tandas de 5 minutos, hasta que tenga costra marrón por todos los lados; resérvala.
3. En la misma cazuela, baja el fuego y sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo durante 10 minutos, rascando el fondo, hasta que estén blandos y dorados.
4. Devuelve la carne, añade el tomate concentrado, tuéstalo 1 minuto y moja con los 100 ml de vino restantes; deja evaporar 2 minutos.
5. Añade el tomate triturado, la otra rama de romero y el caldo; sala ligeramente, tapa dejando una rendija y cuece a fuego muy suave 2 horas y media, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si se seca, hasta que la carne se deshaga al apretarla con una cuchara.
6. Retira el romero, deshilacha la carne con dos tenedores dentro de la salsa y deja reducir destapado 10 minutos, hasta que el ragú quede espeso y brillante. Ajusta de sal y pimienta. Mientras, pon a hervir agua con sal para la pasta y, si lo usas, ralla el parmesano.
7. Cuece las pappardelle en el agua hirviendo 1 minuto menos de lo que indique el paquete, escúrrelas reservando un vaso del agua de cocción y saltéalas 1 minuto en la cazuela del ragú con un chorrito de esa agua, hasta que la salsa se adhiera. Sirve con el parmesano si te apetece.

Por ración

750 kcal49 g proteína77 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.