Spaghetti alla siracusana sin gluten con pimiento amarillo, berenjena, anchoas, aceitunas y pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g espaguetis sin gluten
• 150 g pimiento amarillo
• 150 g berenjena
• 150 g tomate cherry
• 6 ud anchoas en aceite · filetes
• 25 g aceitunas negras
• 1 cda alcaparras
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cda aceite de ajo
• 20 g pan rallado sin gluten
• 2 cdtas aceite de oliva
• 15 g pecorino · rallado
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta el pan rallado con 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio 3–4 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y huela a tostado. Resérvalo en un plato.
2. Pela el pimiento con un pelador de verduras y córtalo en tiras finas. Corta la berenjena en dados de 1,5 cm y los tomates cherry por la mitad. Pon a calentar agua abundante con sal para la pasta.
3. Calienta el aceite de ajo en la misma sartén a fuego suave y añade las anchoas; muévelas con una cuchara 1 minuto hasta que se deshagan.
4. Sube a fuego medio, añade el pimiento, la berenjena, la otra cucharadita de aceite de oliva, una pizca de sal y 3 cucharadas de agua. Tapa y cocina 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté muy tierno y la berenjena cremosa. Incorpora los tomates, las aceitunas y las alcaparras y cuece 5 minutos más, hasta que el tomate suelte su jugo.
5. Mientras, cuece los espaguetis en el agua hirviendo el tiempo del envase menos 1 minuto y guarda un vaso del agua de cocción.
6. Pasa los espaguetis a la sartén con un chorrito de agua de cocción y saltea 1 minuto hasta que la salsa los envuelva. Fuera del fuego añade la albahaca rota y el pecorino.
7. Sirve con el pan rallado tostado por encima en el último momento, para que cruja.

Por ración

550 kcal15 g proteína80 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.