Arista alla fiorentina: lomo de cerdo asado al romero, ajo e hinojo con patatas en su jugo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lomo de cerdo en pieza · con su capa de grasa
• 500 g patata
• 4 dientes ajo
• 3 ramas romero fresco
• 1 cdta semillas de hinojo
• 3 cdas aceite de oliva
• 60 g rúcula
• ½ ud limón
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Saca el lomo de la nevera 30 minutos antes. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Pica muy fino el ajo, las hojas de 2 ramas de romero y las semillas de hinojo con una cucharadita de sal y pimienta hasta formar una pasta.
3. Con un cuchillo fino, haz 6-8 incisiones profundas en el lomo y rellénalas con parte de la pasta; unta el resto por fuera. Átalo con cordel si tiende a abrirse.
4. Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y mézclalas en la bandeja con 2 cucharadas de aceite, sal y la otra rama de romero. Coloca el lomo en el centro con la grasa hacia arriba y riégalo con un poco más de aceite.
5. Asa 20 minutos a 200 °C, baja a 180 °C, añade 100 ml de agua caliente a la bandeja y asa 35-40 minutos más, regando la carne con el jugo cada 15 minutos. El centro debe llegar a 63-65 °C: rosado pálido y jugoso.
6. Deja reposar el lomo 10 minutos tapado con papel de aluminio. Mientras, sube el horno a 220 °C y deja las patatas 8-10 minutos más para que se tuesten.
7. Corta la arista en rodajas finas y sírvela con las patatas, el jugo de la bandeja por encima y la rúcula aliñada con el limón y el resto del aceite.

Por ración

750 kcal46 g proteína39 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.