Arròs a la cassola: arroz meloso de costilla y sepia con guisantes

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz redondo
• 250 g costilla de cerdo · troceada pequeña
• 250 g sepia · limpia
• 100 g guisantes congelados
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate pera
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• ¼ manojo perejil fresco
• 900 ml agua
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar el agua con el azafrán desmenuzado en un cazo. Mientras se calienta, corta la sepia en dados de 2 cm, pica la cebolla y los ajos, ralla los tomates desechando la piel y pica el perejil. Sala la costilla.
2. En una cazuela ancha, mejor de barro, con el aceite a fuego medio-alto, dora la costilla 6–8 minutos, hasta que esté tostada por todos los lados. Añade la sepia y saltéala 4 minutos, hasta que suelte su agua y esta se evapore.
3. Baja a fuego medio, añade la cebolla y póchala 8 minutos; agrega el ajo 1 minuto. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y echa el tomate rallado. Cocina 6 minutos, hasta que el sofrito esté oscuro y espeso.
4. Vierte 700 ml del agua caliente con el azafrán, sala y cuece 10 minutos a fuego medio, para que la costilla y la sepia se ablanden y el caldo coja sabor. Pruébalo: debe quedar algo salado.
5. Añade el arroz, repártelo bien y cuece 17–18 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y añadiendo el resto del agua caliente si se queda seco: el arròs a la cassola queda meloso, a medio camino entre seco y caldoso. A los 12 minutos, incorpora los guisantes.
6. Retira del fuego, espolvorea el perejil, tapa con un paño y deja reposar 3 minutos antes de servir.

Por ración

835 kcal44 g proteína80 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.