Arroz a banda con rape y alioli

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz bomba
• 350 g rape (cola) · limpia, en medallones de 3 cm; pide la espina
• 400 g espinas de pescado · la del rape más morralla o cabezas
• 2 ud ñora
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate · 1 troceado para el fumet y 1 rallado
• 5 dientes ajo · 4 para el arroz y 1 para el alioli
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán · unas hebras
• 1 hoja laurel
• 3 cdas mayonesa
• 1 ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• 1,2 l agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Haz el fumet: trocea la cebolla. En una cazuela con 1 cucharada de aceite dora las espinas y cabezas 3 minutos, añade la cebolla, el tomate troceado, 1 ñora sin pepitas y el laurel. Cubre con el agua, lleva a ebullición, espuma y cuece 30 minutos a fuego suave. Cuela y mide: necesitas unos 500 ml.
2. Mientras, prepara el alioli: ralla 1 ajo y mézclalo con la mayonesa y unas gotas de limón. Remoja la otra ñora en agua caliente 15 minutos y raspa su carne con un cuchillo. Pica los 4 ajos, ralla el otro tomate y corta el resto del limón en gajos.
3. Infusiona el azafrán en el fumet caliente. Salpimienta el rape.
4. En una paella o sartén amplia, calienta el resto del aceite a fuego medio y sofríe los 4 ajos 1 minuto. Añade el tomate rallado y la carne de la ñora y cocina 4-5 minutos hasta que oscurezca. Agrega el pimentón, remueve 20 segundos.
5. Echa el arroz, remueve 1 minuto, vierte 500 ml de fumet caliente, rectifica de sal y cuece a fuego fuerte 8 minutos sin remover.
6. Reparte los medallones de rape sobre el arroz, baja a fuego medio-bajo y cuece 9-10 minutos más hasta que el caldo se absorba y el rape esté blanco y firme.
7. Apaga, cubre con un paño y deja reposar 5 minutos. Sirve con el alioli y los gajos de limón.

Por ración

875 kcal46 g proteína79 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.