Arroz al horno con pollo, alcachofas y pimentón sin sofrito previo

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz redondo
• 250 g pollo (muslos deshuesados)
• 200 g alcachofas en conserva · escurridas
• 1 ud tomate · maduro
• 4 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán (opcional)
• 380 ml caldo de pollo
• 3 cdas aceite de oliva
• ½ ud limón · para servir
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta el pollo en dados grandes y ponlo en una fuente honda de horno de unos 24 cm (de barro o metálica) con los ajos sin pelar chafados, el aceite y sal. Mezcla y hornea 15 minutos, hasta que el pollo esté dorado.
2. Mientras, ralla el tomate en un bol y deslíe el azafrán en el caldo. Corta las alcachofas por la mitad.
3. Saca la fuente, añade el arroz, el tomate rallado y el pimentón y remueve 1 minuto para que el grano se impregne de la grasa caliente.
4. Vierte el caldo (si está caliente, mejor; si está frío, suma 5 minutos de horno), reparte las alcachofas por encima y nivela el arroz con una cuchara. A partir de aquí no vuelvas a remover.
5. Hornea 20–25 minutos, hasta que la superficie esté seca, con algunos granos tostados, y el arroz tierno. Si queda algo duro, tápalo con aluminio y dale 5 minutos más.
6. Deja reposar 5 minutos fuera del horno cubierto con un paño y sirve con limón.

Por ración

710 kcal34 g proteína69 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.