Arroz de vigilia con calabaza, garbanzos y espinacas
meloso, con ajo, pimentón y un toque de comino
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g arroz redondo
- 250 g calabaza · pelada, en dados
- 140 g garbanzos cocidos · escurridos
- 150 g espinacas frescas
- ½ ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 100 g tomate triturado
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta comino molido
- 800 ml caldo de verduras
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y los ajos y pon el caldo a calentar. En la cazuela con el aceite, sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio 6 minutos. Añade la calabaza y rehoga 5 minutos, hasta que empiece a dorarse por los bordes.
- Incorpora el tomate triturado y cocina 4 minutos. Fuera del fuego, añade el pimentón y el comino y remueve.
- Echa el arroz, remueve 1 minuto y vierte el caldo caliente. Sala y cuece 12 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Mientras, lava las espinacas.
- Añade los garbanzos y las espinacas en tandas y cuece 5-6 minutos más, hasta que las espinacas se rindan y el arroz quede meloso.
- Apaga, tapa y deja reposar 2 minutos. Sirve con un hilo de aceite crudo.
Por ración
535 kcal16 g proteína85 g hidratos13 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.