Migas de pastor con huevos fritos, pimientos verdes y uvas
versión sin chorizo, con mucho ajo y pimentón
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g pan · de hogaza, de dos o tres días
- 100 ml agua
- 5 dientes ajo
- 2 ud pimiento verde · tipo italiano
- 1 cdta pimentón dulce
- 6 cdas aceite de oliva
- 4 ud huevo
- 150 g uva
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta el pan en dados pequeños o láminas finas, ponlo en un bol y rocíalo con el agua con una pizca de sal disuelta, mezclando con las manos para que se humedezca por igual sin empaparse. Tápalo con un paño húmedo y deja reposar 20 minutos.
- Mientras, corta los pimientos en tiras y fríelos en una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que estén blandos. Resérvalos.
- Añade 4 cucharadas de aceite y los ajos sin pelar, ligeramente aplastados, y dóralos 2 minutos a fuego medio.
- Echa el pan, espolvorea el pimentón y remueve sin parar con una espátula, cortando y volteando las migas, durante 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén sueltas, doradas y crujientes por fuera pero tiernas por dentro.
- Incorpora los pimientos a las migas y repártelas en los platos. En la misma sartén, con el resto del aceite, fríe los huevos.
- Sirve las migas con dos huevos por persona y las uvas frías al lado, para alternar bocados.
Por ración
845 kcal27 g proteína82 g hidratos45 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.