Arroz con alubias y nabos a la valenciana
arròs amb fesols i naps, con costilla y morcilla
- ⏱ 2 h 30 min
- 🍽️ 4 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 120 g judías blancas secas · en remojo desde la víspera
- 150 g arroz redondo
- 300 g costillas de cerdo · troceadas
- 120 g morcilla · de cebolla
- 2 ud nabo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán
- 2 cdas aceite de oliva
- 1½ l agua
- sal (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, ponlas escurridas en la cazuela con las costillas, cubre con el agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma, baja el fuego y cuece tapado a borbotón suave 1 hora. Mientras, pela los nabos y córtalos en dados grandes.
- Añade los nabos a la cazuela junto con el azafrán. Sigue cociendo 40 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y los nabos se dejen atravesar con facilidad.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite, aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos. Vierte este aceite rojo en la cazuela y sala.
- Añade la morcilla entera y el arroz. Comprueba que hay caldo suficiente (debe cubrir el arroz unos 2 dedos; si no, añade agua caliente).
- Cuece 17-18 minutos a fuego medio, removiendo solo un par de veces, hasta que el arroz esté hecho y el conjunto quede caldoso y espeso.
- Apaga y deja reposar 3 minutos. Corta la morcilla en rodajas y sirve en plato hondo con una pieza de cada cosa.
Por ración
565 kcal23 g proteína47 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.