Arroz blanco con pisto manchego y huevo frito

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz redondo
• 2 ud huevo
• 1 ud calabacín
• 1 ud pimiento verde
• ½ ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 300 g tomate triturado
• 2 dientes ajo
• 1 pizca azúcar
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y los pimientos en dados pequeños. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, póchalos a fuego medio-bajo 12 minutos, hasta que estén muy blandos. Mientras, corta el calabacín en dados.
2. Añade el calabacín y cocina 8 minutos más. Incorpora el tomate triturado, la pizca de azúcar y sal y deja hacer a fuego suave 15 minutos, removiendo, hasta que el pisto esté espeso y sin agua.
3. Mientras, pon a hervir 380 ml de agua con sal y cuece el arroz: en una cazuela, dora los ajos chafados en unas gotas de aceite, añade el arroz, remueve y cubre con el agua hirviendo. Cuece tapado 16 minutos a fuego suave y reposa 5.
4. Fríe los huevos en el resto del aceite bien caliente, con puntilla y la yema jugosa.
5. Sirve el arroz en un lado del plato, el pisto al lado y el huevo encima del pisto para que, al romper la yema, lo una todo.

Por ración

645 kcal18 g proteína81 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.