Arroz al horno con costillas, garbanzos y morcilla

Ingredientes (3 raciones)

• 150 g arroz bomba
• 300 g costillas de cerdo · troceadas pequeñas
• 80 g morcilla · de cebolla, en 2 trozos
• 200 g garbanzos cocidos
• 1 ud patata · mediana, en rodajas de 1 cm
• 2 ud tomate · 1 rallado y 1 en rodajas
• 1 ud ajo · cabeza entera, más 1 diente picado
• 1 cdta pimentón dulce
• 400 ml caldo de pollo
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C y calienta el caldo. Salpimienta las costillas.
2. En una sartén con el aceite, dora las costillas a fuego medio-alto 8-10 minutos hasta que estén bien tostadas. Sácalas a una cazuela de barro o fuente de horno (unos 25 cm).
3. En la misma sartén, dora las rodajas de patata 2 minutos por cada lado y resérvalas. Fríe la morcilla 1 minuto por lado y resérvala también.
4. Baja el fuego, sofríe el diente de ajo picado 30 segundos, añade el tomate rallado y cocina 3 minutos. Agrega el pimentón, remueve 20 segundos y echa el arroz; remueve 1 minuto para que se impregne.
5. Vierte el arroz con el sofrito en la cazuela, reparte los garbanzos y mezcla con las costillas. Nivela la superficie y vierte el caldo caliente (debe cubrir el arroz con 1 cm de líquido). Rectifica de sal: debe quedar algo salado, el arroz lo absorberá.
6. Coloca encima la patata, las rodajas de tomate, la morcilla y la cabeza de ajos entera en el centro. Hornea 20-25 minutos sin tocar, hasta que el caldo se haya absorbido y la superficie esté dorada.
7. Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Cada comensal aplasta unos dientes de ajo confitado sobre su arroz.

Por ración

700 kcal27 g proteína66 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.