Arroz con acelgas y alubias blancas

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz redondo
• 300 g acelgas
• 160 g judías blancas cocidas · escurridas
• 1 ud tomate · rallado
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 900 ml caldo de verduras
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar con el azafrán. Lava las acelgas, separa las pencas de las hojas y córtalas: las pencas en trozos de 1 cm y las hojas en tiras. Lamina los ajos.
2. En la cazuela con el aceite, sofríe los ajos y las pencas a fuego medio 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
3. Añade el tomate rallado y sofríe 5 minutos. Retira del fuego, incorpora el pimentón, remueve y vierte el caldo caliente.
4. Cuando hierva, añade el arroz y las hojas de acelga. Cuece 12 minutos a fuego medio.
5. Incorpora las alubias, prueba de sal y cuece 5-6 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el caldo haya espesado ligeramente.
6. Apaga y deja reposar 2 minutos: debe quedar caldoso. Sirve enseguida en plato hondo.

Por ración

530 kcal15 g proteína81 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.