Arroz meloso de sepia con alcachofas y pimentón ahumado

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz bomba
• 300 g sepia · limpia, en dados
• 3 ud alcachofa
• ½ ud cebolla
• 1 ud tomate
• 3 dientes ajo
• 1 cdta pimentón ahumado
• 900 ml caldo de pescado · caliente
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos y frótalas con el limón. Pica la cebolla y ralla el tomate.
2. En una cazuela baja con 2 cucharadas de aceite, dora la sepia salada a fuego fuerte 5 minutos, hasta que suelte su agua y empiece a caramelizarse.
3. Añade las alcachofas y la cebolla picada y cocina 5 minutos a fuego medio. Incorpora el tomate rallado y sofríe 4 minutos más, hasta que se reduzca. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve.
4. Agrega el arroz, nacáralo 1 minuto y vierte 700 ml de caldo caliente. Cuece a fuego medio 16–17 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo el resto del caldo si se queda seco: debe quedar meloso, con caldo espeso que lo envuelva.
5. Mientras, maja en un mortero 1 ajo con el perejil, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite y unas gotas de limón.
6. Cuando el grano esté en su punto, apaga, incorpora el majado, remueve y deja reposar 2 minutos antes de servir.

Por ración

725 kcal43 g proteína79 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.