Arroz caldoso de mejillones con tomate y pimentón
el caldo de abrir los mejillones es el fondo del arroz: barato, marinero y de cuchara
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz redondo
- 1 kg mejillones
- 1 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 2 ud tomate
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán
- 100 ml vino blanco
- ¼ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- 900 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Limpia los mejillones: ráspalos con un cuchillo, arranca las barbas y lávalos con agua fría. Pica la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil, y ralla los tomates desechando la piel.
- En la cazuela del arroz, lleva a ebullición el vino con 100 ml del agua. Echa los mejillones, tapa y cuécelos 3–4 minutos, hasta que se abran. Sácalos, cuela el caldo con un paño o papel de cocina y complétalo con el resto del agua; mantenlo caliente con el azafrán.
- Saca la carne de casi todos los mejillones y deja unos pocos enteros para decorar.
- Seca la cazuela, calienta el aceite a fuego medio y pocha la cebolla, el pimiento y el ajo 8 minutos. Añade el pimentón, remueve 10 segundos y agrega el tomate; cocina 5 minutos, hasta que oscurezca.
- Añade el arroz y nacáralo 1 minuto. Vierte el caldo caliente, prueba y sala con cuidado (el caldo de mejillón ya sala). Cuece 5 minutos a fuego fuerte y 12 a fuego medio, sin remover apenas.
- Añade los mejillones y el perejil, cuece 1 minuto y deja reposar 2 minutos. Sírvelo enseguida: el arroz caldoso no espera.
Por ración
660 kcal24 g proteína83 g hidratos24 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.