Arroz meloso de heura con alcachofas y guisantes

Ingredientes (2 raciones)

• 130 g arroz redondo
• 160 g heura
• 4 ud alcachofas
• 100 g guisantes congelados
• ½ ud cebolla
• ½ ud pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 100 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 900 ml caldo de verduras
• ½ ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Limpia las alcachofas: quita las hojas duras hasta llegar a las tiernas, corta las puntas y pela el tallo. Córtalas en cuartos y frótalas con el limón para que no se oxiden. Calienta el caldo con el azafrán y pica la cebolla, el pimiento y el ajo.
2. En una cazuela ancha calienta el aceite y dora la heura 4 minutos a fuego fuerte. Sácala y resérvala.
3. En el mismo aceite marca las alcachofas 4-5 minutos hasta que se doren por los bordes. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo y sofríe 6 minutos a fuego medio.
4. Agrega el pimentón, remueve unos segundos e incorpora el tomate. Cocina 4 minutos hasta que se reduzca y oscurezca.
5. Añade el arroz, nácaralo 1 minuto y vierte dos tercios del caldo caliente. Cuece 18 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo cuando lo pida: debe quedar caldoso, no seco. Mientras, pica el perejil.
6. A los 12 minutos devuelve la heura y añade los guisantes. Ajusta de sal.
7. Apaga cuando el grano esté al punto y el caldo haya espesado y ligue. Reposa 2 minutos y sirve con perejil picado.

Por ración

685 kcal34 g proteína85 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.