Arroz caldoso de bacalao fresco con habas tiernas y ajos tiernos

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz bomba
• 300 g bacalao fresco · en lomos, sin piel
• 200 g habas frescas · desgranadas, unos 700 g en vaina
• 1 manojo ajos tiernos · unos 6
• 1 ud tomate · maduro
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 1 l caldo de pescado
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el bacalao en dados de 3 cm, sálalo ligeramente y déjalo en la nevera mientras cocinas: la sal penetra y la carne se afirma, así no se deshace luego en el caldo.
2. Calienta el caldo y mantenlo a fuego mínimo. Añadirlo caliente evita que la cocción del arroz se corte y que el grano se abra por fuera antes de hacerse por dentro.
3. Limpia los ajos tiernos y córtalos en rodajas de 1 cm. Rehógalos en la cazuela con el aceite a fuego medio 3 minutos, hasta que estén blandos sin dorarse. Mientras, ralla el tomate.
4. Añade el tomate y cocina 5 minutos, hasta que pierda el agua. Aparta del fuego, incorpora el pimentón y remueve 20 segundos para que no amargue.
5. Echa el arroz y nacáralo 1 minuto removiendo, para que se impregne del sofrito. Vierte el caldo caliente con el azafrán desmenuzado y sala con prudencia (el caldo ya tiene sal). Cuece 8 minutos a fuego medio-alto.
6. Añade las habas (si son grandes, pela antes la segunda piel tras escaldarlas 1 minuto) y cuece 6 minutos más a fuego medio.
7. Reparte el bacalao por encima, hundiéndolo un poco, y cuece 3-4 minutos, hasta que esté opaco y se separe en lascas. Si se queda corto de caldo, añade un cacillo: un caldoso debe quedar suelto, como una sopa espesa.
8. Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos y sirve en plato hondo enseguida, porque el arroz sigue absorbiendo caldo.

Por ración

660 kcal47 g proteína76 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.