Arroz caldoso de pollo y alcachofas

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz redondo
• 300 g pollo (contramuslos) · en trozos de 4 cm
• 4 ud alcachofas
• 1 l caldo de pollo
• 1 ud tomate · rallado
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 50 ml vino blanco
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia las alcachofas: quita las hojas duras exteriores hasta llegar a las tiernas, corta la punta, pela el tallo y pártelas en cuartos. Ve echándolas en un bol con agua y el zumo del limón para que no se oscurezcan. Pica el pimiento verde y lamina el ajo.
2. Salpimienta el pollo. En una cazuela amplia, dóralo con el aceite a fuego medio-alto 6-7 minutos por todos los lados. Retíralo a un plato.
3. En el mismo aceite, sofríe el pimiento verde y el ajo 4 minutos. Añade el tomate rallado y cocina 3-4 minutos hasta que espese. Agrega el pimentón, remueve 20 segundos y moja con el vino.
4. Devuelve el pollo, añade las alcachofas escurridas, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado 15 minutos para que el pollo y las alcachofas se ablanden y el caldo tome sabor. Mientras, pica el perejil.
5. Añade el arroz, rectifica de sal y cuece destapado a fuego medio 16-18 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe quedar caldoso: si ves que se seca demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente.
6. Apaga, deja reposar 2 minutos y sirve enseguida en platos hondos con el perejil picado. El caldoso no espera: el arroz sigue absorbiendo líquido.

Por ración

725 kcal40 g proteína76 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.