Arroz amarillo con pollo a la andaluza

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo (contramuslos) · sin piel, en trozos de 3 cm
• 150 g arroz redondo
• 80 g pimiento verde
• 60 g pimiento rojo
• 80 g judías verdes
• 150 g tomate rallado
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
• 1 pizca azafrán
• 1 hoja laurel
• 1½ cdas aceite de ajo
• 750 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta los pimientos en dados pequeños y las judías verdes en trozos de 3 cm, y pica la parte verde de la cebolleta. Sala el pollo. Calienta el aceite de ajo en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dora el pollo 5-6 minutos, hasta que esté tostado por todas las caras. Sácalo.
2. En la misma cazuela, a fuego medio, rehoga los pimientos y la cebolleta 6 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que espese y pierda el agua. Mientras, calienta el caldo con el azafrán desmenuzado.
4. Vuelve a meter el pollo, añade las judías verdes y el laurel, y remueve 1 minuto. Incorpora el arroz y nácaralo 1 minuto, removiendo, para que se impregne del sofrito.
5. Vierte el caldo caliente, prueba de sal y cuece 18 minutos a fuego medio-suave, removiendo de vez en cuando, como un arroz meloso: al final debe quedar suelto pero envuelto en un caldo espeso y amarillo. Mientras, pica el perejil.
6. Apaga, retira el laurel, tapa y deja reposar 3 minutos. Sirve con el perejil por encima.

Por ración

610 kcal33 g proteína71 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.