Arroz de la huerta murciana con costillas y judías verdes
seco y dorado, con ñora y pimiento rojo
- ⏱ 1 h 10 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Poco especiada
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz bomba
- 250 g costillas de cerdo · en trozos pequeños
- 150 g judías verdes
- ½ ud pimiento rojo
- 1 ud ñora
- 1 ud tomate · rallado
- 2 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán
- 900 ml agua
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Abre la ñora, quítale las semillas y remójala en agua caliente 10 minutos. Mientras, despunta y trocea las judías verdes, corta el pimiento en tiras, pica el ajo y ralla el tomate. Raspa la carne de la ñora con una cuchara y resérvala.
- En una paella de 30 cm con el aceite, dora la costilla salada a fuego medio 10 minutos, hasta que esté bien tostada.
- Añade las judías verdes y el pimiento y rehoga 6 minutos. Incorpora el ajo, el tomate rallado y la carne de ñora y sofríe 5 minutos.
- Aparta del fuego, añade el pimentón y vierte enseguida el agua con el azafrán. Sala y cuece 20 minutos para que la costilla se ablande y el caldo coja sabor.
- Comprueba que quedan unos 550 ml de caldo (añade agua si hace falta). Echa el arroz repartido y cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego suave, sin remover.
- Apaga, cubre con un paño y deja reposar 5 minutos.
Por ración
685 kcal22 g proteína68 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.