Arroz al horno con costilla de cerdo, patata y tomate al pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g costilla de cerdo · troceada en piezas pequeñas
• 160 g arroz redondo
• 150 g patata
• 1 ud tomate
• 450 ml caldo de pollo · casero o apto bajo en FODMAP, sin cebolla ni ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo y calienta el caldo con el azafrán y sal: debe quedar ligeramente salado. Corta la patata en rodajas de 1 cm y parte el tomate por la mitad.
2. En una sartén grande con el aceite de oliva, dora la costilla salada a fuego medio-alto 8 minutos, hasta que esté bien tostada por todos los lados.
3. Dora las rodajas de patata 3 minutos en la misma sartén. Retira patata y costilla.
4. Baja el fuego, añade el aceite de ajo y el arroz y nacáralo 1 minuto. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos.
5. Pasa el arroz a una cazuela de barro o fuente de horno, reparte la costilla, coloca encima las rodajas de patata y el tomate, con el corte hacia arriba.
6. Vierte el caldo hirviendo y hornea 18–20 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el caldo, esté en su punto y la superficie se vea seca y tostada.
7. Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

Por ración

775 kcal26 g proteína77 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.