Arroz meloso de berberechos y gambas con espárragos trigueros y alioli de limón
cómo purgar los berberechos de arena y usar su jugo como caldo
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Huevo, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 800 g berberechos
- 120 g gambas peladas
- 170 g arroz bomba
- 200 g espárragos trigueros
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 ud tomate
- 80 ml vino blanco
- 700 ml caldo de pescado
- 2 cdas mayonesa
- 1 ud limón
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Purga los berberechos: ponlos 1-2 horas en un bol con agua fría y sal (unos 35 g por litro, como el agua de mar), en la nevera. Cambia el agua a mitad. Abren la concha, filtran y sueltan la arena. Sácalos con la mano, sin volcar el bol, para que la arena se quede en el fondo.
- Pon los berberechos en una cazuela con el vino a fuego fuerte, tapa y retíralos en cuanto se abran (2-3 minutos). Cuela el jugo por un colador con papel de cocina y añádelo al caldo. Saca la carne de la mitad de los berberechos y deja el resto en su concha.
- Corta la parte dura de los espárragos (dóblalos: se parten justo donde empieza la parte tierna) y trocéalos, dejando las puntas aparte. Pica la cebolla y 2 ajos, ralla el tomate y pon el caldo a calentar.
- Calienta el aceite en la cazuela y saltea las gambas 1 minuto; sácalas. Pocha la cebolla y los 2 ajos 8 minutos, añade el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que pierda el agua.
- Añade el arroz y nácaralo 1 minuto, removiendo: el grano se cubre de grasa y suelta el almidón de forma más gradual. Vierte el caldo caliente y los tallos de espárrago y cuece a fuego medio 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras, mezcla la mayonesa con el ajo restante rallado, la ralladura del limón y unas gotas de su zumo. Pica el perejil.
- Añade las puntas de espárrago y cuece 4 minutos más. Incorpora las gambas, la carne de berberecho y los berberechos con concha, remueve, prueba de sal y apaga cuando el arroz esté meloso y aún con un punto firme.
- Deja reposar 2 minutos y sirve con el perejil y el alioli de limón aparte.
Por ración
825 kcal40 g proteína84 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.