Fideuá de rape y almejas con fideos sin gluten y alioli de aceite de ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g fideos de fideuá sin gluten
• 260 g rape (lomos) · pide la espina y la cabeza para el caldo
• 250 g almejas · purgadas
• 600 ml caldo de pescado casero · de la espina del rape, sin cebolla ni ajo
• 120 g tomate rallado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 2½ cdas aceite de ajo
• 1 ud yema de huevo
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Si no tienes caldo hecho, cuece la espina y la cabeza del rape en 800 ml de agua con sal 20 minutos y cuela. Mantén 600 ml caliente con el azafrán. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Corta el rape en tacos y sálalo. En la paella, con 1 cucharada de aceite de ajo a fuego medio-alto, marca el rape 1 minuto por lado y sácalo.
3. En el mismo aceite, tuesta los fideos 2 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que cojan un tono dorado claro. Los fideos sin gluten se tuestan más deprisa: no los descuides.
4. Añade el tomate rallado, cocina 3 minutos removiendo y echa el pimentón 10 segundos. Vierte el caldo caliente, prueba de sal y cuece a fuego medio 5 minutos, sin remover.
5. Reparte por encima el rape y las almejas, con la parte por donde se abren hacia abajo, y cuece 2 minutos más. Mete la paella en el horno 4-5 minutos, hasta que el caldo se haya consumido, las almejas se abran y las puntas de los fideos se levanten tostadas. Retira las almejas que sigan cerradas y deja reposar 3 minutos.
6. Mientras, haz el alioli en el mortero: la yema con una pizca de sal y unas gotas de limón, y añade el resto del aceite de ajo gota a gota, girando siempre en el mismo sentido, hasta que emulsione y quede espeso. Sirve la fideuá con el alioli aparte.

Por ración

615 kcal35 g proteína67 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.