Arroz meloso de gambas y espinacas al azafrán con caldo de sus cabezas
un arroz de cuchara con todo el sabor del marisco, hecho con un caldo exprés de diez minutos sin cebolla ni ajo
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz redondo
- 400 g gambas · crudas, enteras
- 200 g espinacas frescas
- 150 g tomate pera
- 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
- 1 cda aceite de ajo
- 1 pizca azafrán
- ½ cdta pimentón dulce
- ½ ud limón
- 1 l agua
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela las gambas y guarda las colas en la nevera. Pon las cabezas y las cáscaras en un cazo con el agua y una pizca de sal y cuécelas 10 minutos a fuego medio, aplastando las cabezas con una cuchara. Cuela el caldo y mantenlo caliente con el azafrán desmenuzado.
- Mientras se hace el caldo, corta lo verde de la cebolleta en aros, ralla el tomate desechando la piel y lava las espinacas.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio y rehoga la cebolleta 2 minutos. Añade el aceite de ajo y el pimentón, remueve 10 segundos y echa el tomate. Cocina 4 minutos.
- Añade el arroz, nácalo 1 minuto y vierte 750 ml del caldo caliente. Cuece 12 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora las espinacas a puñados y sigue cociendo 4–5 minutos, añadiendo más caldo si se seca: debe quedar meloso. Prueba de sal.
- Coloca las gambas sobre el arroz, tapa y cuece 2 minutos, hasta que estén rosadas. Apaga, deja reposar 2 minutos y sirve con un chorrito de limón.
Por ración
540 kcal27 g proteína72 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.