Fideuá vegana de alcachofas, ajos tiernos y garbanzos al azafrán con allioli

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g fideos de fideuá
• 4 ud alcachofas
• 1 manojo ajos tiernos
• 200 g garbanzos cocidos · escurridos
• 1 ud tomate · rallado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán · en hebras
• 600 ml caldo de verduras · caliente
• ½ ud limón
• 2 cdas veganesa
• 1 diente ajo
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas duras hasta llegar a las tiernas, corta la punta y pártelas en octavos. Frótalas con el medio limón para que no se oxiden. Corta los ajos tiernos en trozos de 2 cm.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una paella o sartén ancha a fuego medio-alto y dora las alcachofas 5 minutos. Añade los ajos tiernos y saltea 2 minutos más. Retira y reserva.
3. En el mismo aceite más la cucharada restante, tuesta los fideos 3-4 minutos, removiendo sin parar, hasta que estén dorados como la avellana.
4. Añade el tomate rallado y cocina 2 minutos. Incorpora el pimentón, remueve 10 segundos y vierte el caldo caliente con el azafrán desmenuzado. Sala.
5. Reparte por encima las alcachofas, los ajos tiernos y los garbanzos y cuece a fuego medio-alto 8-10 minutos sin remover, hasta que los fideos absorban el caldo y se levanten de punta.
6. Mientras, mezcla la veganesa con el ajo rallado muy fino para hacer un allioli rápido. Deja reposar la fideuá 3 minutos y sírvela con el allioli.

Por ración

815 kcal26 g proteína96 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.