Arroz caldoso de la abuela con pelotas a la alicantina
con albóndigas de carne y piñones, garbanzos y caldo de puchero
- ⏱ 2 h 20 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Frutos secos, Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 150 g arroz redondo
- 250 g pollo (contramuslos) · con hueso
- 150 g costillas de cerdo
- 150 g cerdo picado
- 40 g pan rallado
- 1 ud huevo
- 15 g piñones
- ½ manojo perejil fresco
- 1 diente ajo
- 1 pizca canela molida
- 150 g garbanzos cocidos
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 1 pizca azafrán
- 1,8 l agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon en la cazuela el pollo, la costilla, la zanahoria y el apio con el agua fría. Lleva a ebullición, espuma bien y cuece tapado a fuego suave 1 hora y media.
- Mientras, mezcla en un bol el cerdo picado con el pan rallado, el huevo, los piñones, el ajo y el perejil muy picados, la canela y sal. Amasa hasta que esté homogéneo y forma 4 pelotas alargadas, del tamaño de un huevo pequeño.
- Cuando el caldo lleve 1 hora, añade las pelotas con cuidado y cuécelas 25 minutos a fuego muy suave, sin que borbotee, para que no se rompan.
- Saca el pollo, deshuésalo y devuelve la carne a la cazuela. Retira el apio. Mide el caldo: deja unos 900 ml y guarda el resto para otro día. Sala.
- Añade los garbanzos, el azafrán y el arroz y cuece 17 minutos a fuego medio, sin remover apenas para no romper las pelotas.
- Apaga y deja reposar 2 minutos. Sirve muy caldoso, con una pelota y un poco de cada carne por plato.
Por ración
660 kcal38 g proteína61 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.