Arroz seco de secreto ibérico, setas y ajos tiernos
en paella, con sofrito de pimiento rojo, romero y fondo tostado
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 sartén
Poco especiada
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz bomba
- 220 g secreto ibérico
- 200 g setas variadas
- 1 manojo ajos tiernos
- ½ ud pimiento rojo
- 1 ud tomate · rallado
- 1 cdta pimentón dulce
- 600 ml caldo de pollo · caliente
- 1 rama romero fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Trocea las setas, corta los ajos tiernos en trozos de 3 cm y el pimiento en tiras. Corta el secreto en tiras de 2 cm y sálalo. Calienta el aceite en una paella de 30 cm a fuego fuerte y dóralo 4–5 minutos, hasta que esté bien tostado y haya soltado parte de su grasa. Retira la mitad para el final y deja el resto en la paella.
- Añade las setas y saltea 4 minutos hasta que pierdan el agua y se doren. Incorpora los ajos tiernos y el pimiento y rehoga 3 minutos.
- Agrega el tomate rallado y sofríe 5 minutos, hasta que se oscurezca. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos.
- Vuelve al fuego, añade el arroz y nacáralo 1 minuto. Vierte el caldo caliente, reparte el arroz de forma homogénea y ajusta de sal. Coloca la rama de romero encima.
- Cocina 8 minutos a fuego fuerte y 9 minutos a fuego medio-bajo sin remover. A los 10 minutos retira el romero para que no amargue.
- Reparte por encima las tiras de secreto reservadas, sube el fuego 1 minuto hasta que se oiga crepitar el fondo y apaga.
- Tapa con un paño y deja reposar 5 minutos antes de servir directamente de la paella.
Por ración
870 kcal31 g proteína77 g hidratos48 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.