Arroz al horno de bacalao, piquillos y aceitunas negras

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g bacalao desalado (lomos) · en tacos
• 140 g arroz redondo
• 4 ud pimientos del piquillo
• ½ ud cebolla
• 1 ud tomate
• 3 dientes ajo
• 30 g aceitunas negras
• 1 cdta pimentón dulce
• 350 ml caldo de pescado · caliente
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, lamina los ajos, pica la cebolla, ralla el tomate y corta los piquillos en tiras.
2. En una sartén apta para horno o cazuela de barro con el aceite, dora los ajos laminados a fuego suave 1 minuto, hasta que estén dorados, y retíralos.
3. En ese aceite perfumado, pocha la cebolla picada 5 minutos. Añade el tomate rallado y cocina 4 minutos. Aparta del fuego e incorpora el pimentón.
4. Agrega el arroz, remueve 1 minuto y vierte el caldo caliente. Prueba de sal con cuidado, porque el bacalao aporta salinidad.
5. Reparte por encima los tacos de bacalao, los piquillos en tiras, las aceitunas y los ajos dorados. Hornea 18–20 minutos, hasta que el arroz esté seco y suelto. Mientras, pica el perejil.
6. Saca, cubre con un paño 5 minutos y sirve con perejil picado y unas gotas de limón.

Por ración

520 kcal36 g proteína66 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.