Arroz caldoso de lubina con hinojo, naranja y azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz bomba
• 250 g lubina (lomos)
• 80 g hinojo
• 100 g tomate rallado
• 1 ud naranja · ralladura y zumo de la mitad
• 1 pizca azafrán
• 1½ cdas aceite de ajo
• 900 ml caldo de pescado casero · sin cebolla ni ajo
• ¼ manojo eneldo fresco · o las hojitas del hinojo
• sal (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo con el azafrán. Corta la lubina en 4 trozos, sálala y resérvala en la nevera. Corta el hinojo en láminas muy finas y guarda sus hojitas.
2. En una cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio y rehoga el hinojo 6 minutos, hasta que esté blando y algo dorado.
3. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que se concentre. Incorpora el arroz y nacara 1 minuto.
4. Vierte el caldo caliente y la ralladura de media naranja, prueba de sal y cuece 15 minutos a fuego medio sin apenas remover. Debe quedar un arroz con caldo abundante, como una sopa espesa. Mientras, pica el eneldo (o las hojitas del hinojo).
5. Pon los trozos de lubina sobre el arroz, con la piel hacia arriba, tapa y cuece 3-4 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
6. Apaga, añade el zumo de media naranja y deja reposar 2 minutos. Sirve en platos hondos con el eneldo o las hojitas de hinojo.

Por ración

555 kcal37 g proteína66 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.