Fideuá de sepia y gambas con alioli rápido
fideos tostados, sofrito de pimiento y caldo de pescado con azafrán
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela, horno
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g fideos de fideuá
- 300 g sepia · limpia, en dados de 2 cm
- 150 g gambas peladas
- 500 ml caldo de pescado
- 1 ud tomate · maduro, rallado
- 1 ud pimiento verde
- 4 dientes ajo · 3 para el sofrito y 1 para el alioli
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán · unas hebras
- 2 cdas mayonesa
- ½ ud limón
- ½ manojo perejil fresco
- 2½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Prepara el alioli rápido: ralla muy fino 1 diente de ajo y mézclalo con la mayonesa y unas gotas de limón. Guárdalo en la nevera.
- Calienta el caldo de pescado en una cazuela y echa las hebras de azafrán para que infusionen. Mantenlo caliente a fuego mínimo. Mientras se calienta, pica fino el pimiento verde y lamina los 3 ajos.
- Seca bien la sepia con papel. En una paella o sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte y marca la sepia 3-4 minutos hasta que dore y suelte su agua. Sácala a un plato.
- Baja a fuego medio, añade el resto del aceite, el pimiento verde y los ajos. Sofríe 5 minutos; incorpora el tomate rallado y cocina 4 minutos más hasta que oscurezca y se separe del aceite. Añade el pimentón y remueve 20 segundos.
- Echa los fideos y tuéstalos 2 minutos removiendo hasta que tomen un color dorado uniforme: aquí está el sabor de la fideuá.
- Vierte el caldo caliente, añade la sepia y sal. Hierve fuerte 5 minutos y luego a fuego medio otros 5-6, sin remover, hasta que el caldo casi se haya absorbido. Mientras, enciende el grill del horno a 220 °C y pica el perejil.
- Reparte las gambas por encima y mete la paella bajo el grill 3-4 minutos: los fideos se ponen de punta y las gambas se hacen justo. Deja reposar 3 minutos, espolvorea el perejil picado y sirve con limón y el alioli.
Por ración
780 kcal54 g proteína67 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.