Paella de verduras con alcachofas, judías verdes y garbanzos

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz bomba
• 4 ud alcachofas
• 150 g judías verdes · planas, en trozos de 4 cm
• 1 ud pimiento rojo · en tiras
• 120 g garbanzos cocidos
• 1 ud tomate · rallado
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta cúrcuma molida
• 450 ml caldo de verduras
• 1 rama romero fresco
• 1 ud limón
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores duras, corta la punta, pela el tallo y pártelas en cuartos. Mételas en agua con el zumo de medio limón. Calienta el caldo con la rama de romero y pica el ajo.
2. Calienta el aceite en una paella o sartén amplia de 28-30 cm a fuego medio-alto. Sofríe el pimiento en tiras 4 minutos, luego añade las alcachofas escurridas y las judías verdes y saltéalas 6-8 minutos hasta que tomen color. Aparta las verduras a los bordes.
3. En el centro, sofríe el ajo 30 segundos, añade el tomate rallado y cocina 3-4 minutos hasta que espese y oscurezca. Añade el pimentón y la cúrcuma, remueve 20 segundos sin que se quemen.
4. Echa el arroz y los garbanzos, remueve 1 minuto para que el grano se impregne y repártelo en una capa uniforme con las verduras.
5. Vierte el caldo caliente (retira el romero), rectifica de sal y cuece a fuego fuerte 8 minutos y a fuego medio-bajo 9-10 minutos más, sin remover. Sube el fuego el último minuto para el socarrat.
6. Apaga, cubre con un paño y deja reposar 5 minutos. Sirve con gajos de limón.

Por ración

595 kcal20 g proteína91 g hidratos13 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.