Arroz de garbanzos, setas de cardo y alcachofas con azafrán
arroz seco de montaña con socarrat, legumbre y setas: proteína completa en paella
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g arroz bomba
- 250 g garbanzos cocidos · escurridos
- 200 g setas de cardo
- 3 ud alcachofa
- ½ ud limón
- 1 ud tomate
- ½ ud pimiento rojo
- 2 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán · en hebras
- 1 rama romero fresco
- 600 ml caldo de verduras · caliente
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Limpia las alcachofas hasta llegar a las hojas tiernas, córtalas en cuartos y déjalas en agua con el zumo del limón para que no se oxiden. Corta las setas y el pimiento en tiras, pica el ajo y ralla el tomate. Tuesta el azafrán unos segundos en la paella seca, machácalo y disuélvelo en el caldo caliente.
- Calienta el aceite en una paella o sartén ancha de unos 30 cm. Sofríe las alcachofas escurridas y secas 5 minutos a fuego medio, hasta que se doren. Añade las setas y el pimiento y saltea 4 minutos más.
- Añade el ajo y, enseguida, el tomate. Cocina 4 minutos, hasta que el sofrito esté oscuro y concentrado. Aparta un momento del fuego y añade el pimentón.
- Incorpora el arroz y nácaralo 1 minuto, removiendo para que se impregne del sofrito. Reparte los garbanzos por encima.
- Vierte el caldo caliente de una vez, prueba de sal (debe quedar un punto salado, el arroz lo absorberá) y reparte bien el arroz con la cuchara. A partir de aquí no se remueve más: removiendo, el arroz suelta almidón y queda meloso en lugar de suelto.
- Cuece 8 minutos a fuego fuerte y 9-10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el caldo se consuma y se vean agujeritos en la superficie. Pon la rama de romero encima los últimos minutos.
- Sube el fuego 1-2 minutos para hacer el socarrat: sabrás que está cuando oigas crepitar el fondo y huela a tostado, sin llegar a quemado.
- Apaga, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir en la misma paella.
Por ración
665 kcal23 g proteína96 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.