Arroz meloso de bonito con pimiento verde, tomate rallado y azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g bonito fresco · sin piel ni espinas
• 160 g arroz redondo
• 800 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
• 150 g pimiento verde
• 2 ud tomate · maduros
• 3 ramas cebolleta (parte verde)
• 1 pizca azafrán
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cda aceite de ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar en un cazo con el azafrán. Mientras, corta el pimiento en dados pequeños, sin el tallo ni las semillas, y corta en aros el verde de la cebolleta.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio y rehoga el pimiento y la cebolleta 3 minutos. Mientras se rehogan, ralla los tomates por la parte gruesa del rallador hasta quedarte con la piel en la mano.
3. Añade el tomate rallado a la cazuela y cocina 4 minutos, hasta que pierda el agua y se oscurezca. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve.
4. Vuelve al fuego, echa el arroz y remuévelo 1 minuto para que se impregne. Vierte el caldo caliente, sala ligeramente y cuece a fuego medio 16 minutos, removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón y quede meloso.
5. Mientras se hace el arroz, pica el perejil y corta el bonito en tacos de 2 cm; sécalo con papel de cocina y sálalo.
6. Cuando falten 2 minutos, reparte el bonito sobre el arroz, hundiéndolo un poco, y riega con el aceite de ajo. Apaga cuando el arroz esté tierno pero con el centro aún firme y el bonito siga rosado por dentro: termina de hacerse en el reposo.
7. Deja reposar 2 minutos, espolvorea el perejil y sirve con unas gotas de limón.

Por ración

660 kcal40 g proteína74 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.