Arroz meloso de rabo de toro al vino tinto
con la carne deshilachada de un estofado lento y su caldo reducido
- ⏱ 3 h
- 🍽️ 3 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 700 g rabo de toro · troceado por las juntas
- 140 g arroz bomba
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 ud puerro
- 3 dientes ajo
- 200 ml vino tinto
- 1 cda tomate concentrado
- 1 l caldo de carne
- 1 cda harina de trigo
- 1 hoja laurel
- 2 ramas tomillo fresco
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo. Salpimienta el rabo y pásalo ligeramente por la harina. Dóralo en una cazuela con el aceite a fuego fuerte 8–10 minutos, por todas las caras, hasta que tenga una costra marrón oscura. Retira.
- En la misma grasa, rehoga la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo 10 minutos a fuego medio, hasta que estén dorados. Añade el tomate concentrado y remueve 1 minuto.
- Vierte el vino, rasca el fondo para despegar lo tostado y deja reducir a la mitad, 4 minutos. Devuelve el rabo, añade el laurel, el tomillo y 800 ml del caldo. Tapa y cocina a fuego mínimo 2 h 15 min, hasta que la carne se separe del hueso sin esfuerzo.
- Saca el rabo, deja templar y deshilacha la carne descartando huesos y grasa. Cuela el caldo de la cocción apretando las verduras y desgrásalo retirando con un cazo la capa de grasa de la superficie.
- Mide el caldo y completa con caldo de carne hasta tener unos 650 ml. Ponlo a calentar en la cazuela limpia.
- Añade el arroz al caldo hirviendo y cocina 16–17 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando como un risotto para que suelte el almidón. A los 12 minutos incorpora la carne deshilachada.
- El arroz está listo cuando esté al dente y el caldo se haya convertido en una salsa espesa y brillante que se mueva como una ola. Ajusta de sal, deja reposar 2 minutos y sirve.
Por ración
615 kcal32 g proteína52 g hidratos29 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.