Arroz meloso de calamar y calabacín al azafrán con aceite de ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g calamar · limpio, en anillas y tiras
• 160 g arroz bomba
• 130 g calabacín
• 80 g pimiento rojo
• 1 ud tomate
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 900 ml caldo de pescado · casero, sin cebolla ni ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda aceite de ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo con el azafrán desmenuzado con los dedos y mantenlo a fuego mínimo. Mientras se calienta, corta el pimiento y el calabacín en dados pequeños, ralla el tomate y pica el perejil.
2. Seca bien el calamar. Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego fuerte y saltéalo 3-4 minutos, hasta que suelte su agua, esta se evapore y empiece a dorarse.
3. Añade el pimiento y rehoga 4 minutos; después el calabacín, 2 minutos más.
4. Baja el fuego, agrega el aceite de ajo y el pimentón, remueve 10 segundos y añade enseguida el tomate. Cocina 5 minutos, hasta que el sofrito se oscurezca y no quede agua.
5. Incorpora el arroz y nacáralo 1 minuto. Vierte dos tercios del caldo caliente, sala y cuece 5 minutos a fuego fuerte.
6. Baja a fuego medio y sigue 12-13 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo el resto del caldo poco a poco, hasta que el grano esté tierno con un punto firme y el arroz quede meloso.
7. Deja reposar 2 minutos tapado y sirve con el perejil y unas gotas de limón.

Por ración

625 kcal42 g proteína75 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.