Arroz al horno vegano con garbanzos, tofu ahumado, patata y cabeza de ajos

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g arroz bomba
• 250 g garbanzos cocidos · escurridos
• 150 g tofu ahumado
• 1 ud patata · mediana, unos 200 g
• 2 ud tomate
• 1 ud ajo · cabeza entera
• 1 cdta pimentón dulce
• 500 ml caldo de verduras · caliente
• 1 rama romero fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pela la patata y córtala en rodajas de 1 cm; corta un tomate en rodajas gruesas y ralla el otro. Corta el tofu ahumado en dados.
2. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, dora a fuego medio las rodajas de patata 4 minutos por lado y resérvalas. Dora el tofu 3 minutos y la cabeza de ajos entera, apoyada por el corte, 2 minutos.
3. En el mismo aceite, sofríe el tomate rallado 3 minutos, añade el pimentón, remueve 10 segundos e incorpora el arroz y los garbanzos. Nacara 1 minuto.
4. Pasa todo a una cazuela de barro o fuente de horno. Coloca la cabeza de ajos en el centro y reparte por encima las patatas, el tofu, las rodajas de tomate y el romero. Riega con el aceite restante.
5. Vierte el caldo caliente con cuidado (debe cubrir justo el arroz), sala y hornea 18-20 minutos, hasta que el arroz esté seco y suelto en la superficie.
6. Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir, aplastando un par de dientes de ajo confitado en cada plato.

Por ración

875 kcal32 g proteína111 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.