Espaguetis sin gluten con gambas en salsa de pimiento verde asado y almendra, con perejil y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g espaguetis sin gluten
• 200 g gambas peladas
• 250 g pimiento verde · de tipo italiano
• 15 g almendras · crudas y peladas
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 1 cdta vinagre de jerez
• 1 cda aceite de ajo
• ¼ cdta pimentón dulce
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir una cazuela grande con agua y sal. Mientras, quita el rabo y las semillas a los pimientos y córtalos en tiras anchas.
2. Tuesta las almendras en una sartén sin aceite 3 minutos y sácalas. En la misma sartén, con el aceite de oliva, haz las tiras de pimiento a fuego medio, tapadas, 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas y con alguna mancha tostada.
3. Mientras se hacen los pimientos, seca las gambas con papel de cocina, pica el perejil, ralla la piel del limón y exprímelo. Cuando hierva el agua, echa los espaguetis y cuécelos el tiempo del envase, removiendo bien los primeros minutos porque la pasta sin gluten tiende a pegarse.
4. Tritura los pimientos con las almendras, la mitad del perejil, el vinagre, 2 cucharaditas de aceite de ajo, sal y 4 cucharadas del agua de la pasta hasta tener una salsa lisa.
5. Calienta el resto del aceite de ajo en la sartén a fuego fuerte y saltea las gambas con sal 1-2 minutos, hasta que estén rosadas; fuera del fuego, espolvorea el pimentón y remueve.
6. Escurre la pasta guardando medio vaso de su agua, pásala a la sartén con la salsa, el zumo de limón y un chorrito del agua y mezcla 1 minuto a fuego suave. Sirve con el resto del perejil y la ralladura de limón.

Por ración

525 kcal27 g proteína68 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.