Canelones de Sant Esteve con carne asada y bechamel
el canelón catalán de fiesta, con pollo, cerdo y ternera
- ⏱ 3 h
- 🍽️ 4 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, horno, batidora, sartén
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 10 ud canelones (placas)
- 200 g pollo (contramuslos) · deshuesados
- 150 g cerdo (paleta)
- 100 g ternera para guisar
- 1 ud cebolla
- 1 ud tomate
- 2 dientes ajo
- 50 ml brandy
- 1 rebanada pan · remojada en leche
- 500 ml leche
- 35 g harina de trigo
- 35 g mantequilla
- 1 pizca nuez moscada molida
- 40 g queso rallado
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta las carnes en dados de 3 cm y salpimiéntalas. Corta la cebolla en juliana, pela los ajos y trocea el tomate.
- En una cazuela con el aceite, dora las carnes a fuego medio 10 minutos. Añade la cebolla, los ajos y el tomate, tapa y cocina a fuego suave 1 hora y 15 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si se pega, hasta que la carne esté muy tierna y la cebolla caramelizada.
- Durante los últimos 20 minutos del guiso, cuece las placas de canelón en agua hirviendo con sal según el paquete y extiéndelas sobre un paño limpio.
- Vierte el brandy, deja evaporar 2 minutos y apaga. Tritura todo (con la batidora o picadora) junto con el pan escurrido hasta obtener una farsa fina pero con algo de textura. Rectifica de sal.
- Precalienta el horno a 200 °C. Para la bechamel, derrite la mantequilla, añade la harina y tuéstala 2 minutos removiendo. Vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de batir y cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que napé la cuchara. Sala y añade la nuez moscada.
- Pon una cucharada de farsa en cada placa, enróllala y colócalas en una fuente untada con una capa fina de bechamel.
- Cubre con el resto de la bechamel, espolvorea el queso rallado y hornea 15 minutos; termina 3-4 minutos con el grill, hasta que la superficie esté gratinada y dorada.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Por ración
560 kcal31 g proteína35 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.