Arroz con costra de Elche
con pollo, costilla, embutidos, garbanzos y costra de huevo al horno
- ⏱ 2 h 10 min
- 🍽️ 4 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, horno
Sin verduras Poco especiada
No apta para: Huevo, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 160 g arroz bomba
- 250 g pollo (contramuslos) · con hueso, troceados
- 200 g costillas de cerdo
- 120 g butifarra
- 100 g morcilla
- 120 g garbanzos cocidos
- 1 ud tomate · rallado
- 4 ud huevo
- 1 diente ajo
- 1 pizca azafrán
- 3 cdas aceite de oliva
- 1,2 l agua
- sal (al gusto)
Preparación
- En una cazuela de barro (o apta para horno) de unos 26 cm, dora con el aceite el pollo y la costilla salados a fuego medio 10 minutos. Añade el agua, lleva a ebullición, espuma y cuece tapado a fuego suave 50 minutos para hacer el caldo. Mientras, corta la butifarra y la morcilla en rodajas gruesas, pica el ajo y ralla el tomate.
- Saca la carne y cuela el caldo: necesitas unos 550 ml. Precalienta el horno a 200 °C.
- En la misma cazuela, dora las rodajas de butifarra y de morcilla 3 minutos. Sácalas. Sofríe el ajo y el tomate rallado 4 minutos.
- Añade el arroz, nacaralo 1 minuto, devuelve el pollo y la costilla, incorpora los garbanzos y vierte el caldo hirviendo con el azafrán. Ajusta de sal. Cuece 12 minutos a fuego medio sin remover.
- Coloca encima las rodajas de embutido. Bate los huevos con una pizca de sal y viértelos por encima cubriendo toda la superficie.
- Mete la cazuela en la parte alta del horno 12-15 minutos, hasta que el huevo haya cuajado formando una costra dorada e hinchada.
- Saca y deja reposar 5 minutos antes de servir en la misma cazuela.
Por ración
695 kcal35 g proteína38 g hidratos44 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.