Arroz caldoso de pollo y alcachofas sobre un sofrito largo de tomate y ñora
aprende a hacer un sofrito largo: 30 minutos hasta que el tomate se confita
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (contramuslos) · sin piel ni hueso, en trozos
- 160 g arroz bomba
- 3 ud alcachofa
- 3 ud tomate · muy maduros
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 ud ñora
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán
- 1 l caldo de pollo
- ½ ud limón
- 3 cdas aceite de oliva
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Abre la ñora, quítale las semillas y ponla en remojo en agua caliente 15 minutos. Ralla los tomates y pica muy finos la cebolla y los ajos.
- Limpia las alcachofas quitando las hojas duras hasta llegar a las tiernas, corta las puntas y pártelas en cuartos; frótalas con el limón para que no se oscurezcan.
- Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto, sala el pollo y dóralo 5 minutos; añade las alcachofas y dóralas 3 minutos. Sácalo todo.
- En el mismo aceite, a fuego bajo, pocha la cebolla 10 minutos y añade el ajo 1 minuto. Incorpora el tomate y la carne de la ñora, raspada con un cuchillo.
- Cocina el sofrito a fuego bajo 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando; mientras, calienta el caldo con el azafrán desmenuzado y pica el perejil. Primero suelta agua, luego se concentra y al final se oscurece a color teja y el aceite se separa por los bordes: esa es la señal. El sofrito largo pierde la acidez del tomate y concentra sus azúcares; es lo que da el sabor de fondo al arroz.
- Añade el pimentón, remueve 20 segundos y agrega el arroz. Nacáralo 1 minuto, removiendo para que se impregne del sofrito.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán, devuelve el pollo y las alcachofas y prueba de sal: el caldo debe estar un punto salado. Cuece 10 minutos a fuego medio-alto y 8 más a fuego medio, removiendo de vez en cuando: el arroz caldoso debe quedar suelto en un caldo ligeramente espeso.
- Apaga, deja reposar solo 2 minutos (el arroz sigue bebiendo caldo) y sirve enseguida con el perejil.
Por ración
810 kcal40 g proteína86 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.