Arroz negro con sepia y alioli de limón

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g arroz bomba
• 350 g sepia · limpia, en dados de 2 cm
• 2 ud tinta de calamar · sobres de 4 g
• 450 ml caldo de pescado
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo · 2 para el sofrito y 1 para el alioli
• 1 ud tomate · rallado
• 1 cdta pimentón dulce
• 50 ml vino blanco
• 2 cdas mayonesa
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Prepara el alioli: ralla 1 diente de ajo y mézclalo con la mayonesa, la ralladura de medio limón y unas gotas de su zumo. Reserva en frío. Calienta el caldo y disuelve en él la tinta. Pica muy finos la cebolla, el pimiento verde y los 2 ajos.
2. Seca la sepia con papel. En una paella o sartén amplia, calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte y saltea la sepia 3-4 minutos hasta que dore. Resérvala.
3. Baja a fuego medio, añade el resto del aceite, la cebolla y el pimiento verde. Sofríe 8-10 minutos hasta que estén blandos y dulces. Agrega los ajos y, al minuto, el tomate rallado; cocina 4 minutos hasta que oscurezca.
4. Añade el pimentón, remueve 20 segundos y moja con el vino. Deja evaporar, echa el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne del sofrito.
5. Vierte el caldo negro caliente, reparte la sepia y rectifica de sal. Cuece a fuego fuerte 8 minutos y luego a fuego medio-bajo 9-10 minutos más, sin remover, hasta que el caldo se absorba. Mientras, pica el perejil y corta el limón restante en gajos. En el último minuto sube el fuego para que se forme un poco de socarrat.
6. Apaga, cubre con un paño limpio y deja reposar 4 minutos. Sirve con el perejil picado, los gajos de limón y el alioli.

Por ración

725 kcal41 g proteína76 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.