Paella de marisco con caldo de cabezas de gamba
gamba, calamar y mejillón sobre un socarrat suave, sin ajo ni cebolla en el caldo
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g arroz bomba
- 200 g gambas · unas 8 piezas enteras
- 200 g calamar · limpio, en anillas
- 300 g mejillones
- 150 g tomate rallado
- 60 g pimiento rojo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán
- 2 cdas aceite de ajo
- 1 cda aceite de oliva
- 1 hoja laurel
- 800 ml agua
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela las gambas dejando 4 enteras para decorar. En una cazuela, dora las cabezas y cáscaras con el aceite de oliva a fuego vivo 3 minutos, aplastando las cabezas para que suelten su jugo. Cubre con el agua, añade el laurel y cuece 15 minutos. Mientras, limpia los mejillones y corta el pimiento en tiras finas.
- Echa los mejillones al caldo los últimos 3 minutos, con la cazuela tapada, hasta que se abran; sácalos con una espumadera y quita una de las conchas. Cuela el caldo apretando bien: tendrás unos 650-700 ml, que debe quedar sabroso y algo salado.
- En la paella, calienta el aceite de ajo a fuego medio y marca las 4 gambas enteras 1 minuto por lado; sácalas. Dora el calamar 3 minutos y añade el pimiento 2 minutos más.
- Añade el tomate rallado y sofríe a fuego medio 6-8 minutos, hasta que pierda el agua y se oscurezca. Echa el pimentón, remueve 10 segundos y vierte enseguida el caldo caliente con el azafrán desmenuzado.
- Cuando hierva, prueba de sal y reparte el arroz en forma de cruz; extiéndelo con la cuchara y ya no lo vuelvas a remover. Cuece 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego suave.
- A los 15 minutos, coloca encima las gambas peladas, los mejillones y las gambas enteras. Cuando el caldo se haya consumido, sube el fuego 1 minuto escuchando el crepitar del fondo: es el socarrat. Si huele a quemado, retira.
- Apaga, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve con gajos de limón.
Por ración
635 kcal36 g proteína71 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.