Arroz caldoso de rape, gambas y pimiento rojo con azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g rape (lomos)
• 150 g gambas peladas
• 180 g arroz bomba
• 1 ud pimiento rojo
• 2 ud tomate
• 1,2 l caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo con el azafrán. Corta el pimiento en tiras finas y ralla el tomate. Corta el rape en dados grandes y sálalo junto con las gambas.
2. En una cazuela ancha con el aceite de oliva, marca el rape y las gambas 1 minuto a fuego fuerte, solo para sellarlos. Sácalos.
3. Añade el aceite de ajo y el pimiento y sofríe 6 minutos a fuego medio, hasta que esté blando. Agrega el tomate y cocina 8 minutos, hasta que se oscurezca y no quede agua.
4. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve unos segundos e incorpora el arroz. Nacara 1 minuto.
5. Vierte el caldo caliente, sala y cuece a fuego medio 16 minutos removiendo de vez en cuando; el arroz debe quedar en un caldo abundante y algo espeso. Mientras, pica el perejil.
6. Añade el rape y las gambas y cuece 2–3 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el pescado hecho.
7. Apaga, deja reposar 2 minutos y sirve en plato hondo con el perejil.

Por ración

760 kcal51 g proteína82 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.