Arroz empedrado con alubias, bacalao y tomate
el arroz de vigilia de la huerta, con perejil y pimentón
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Sin verduras Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz redondo
- 250 g bacalao desalado (lomos)
- 200 g judías blancas cocidas · escurridas
- 2 ud tomate · maduros, rallados
- 3 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- 650 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon el bacalao en un cazo con el agua fría, calienta hasta que empiece a temblar (sin que llegue a hervir) y apaga. Mientras se calienta, pica los ajos y el perejil y ralla los tomates. Saca el bacalao, desmígalo en lascas sin piel ni espinas y guarda el agua: será el caldo.
- En la cazuela con el aceite, dora los ajos 1 minuto a fuego medio sin que se quemen. Añade el tomate rallado y sofríe 8 minutos, hasta que esté concentrado y oscuro.
- Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve y echa el arroz. Vuelve al fuego y nácaralo 1 minuto.
- Vierte el agua del bacalao caliente con el azafrán y prueba: si hace falta, añade sal con prudencia. Cuece 10 minutos a fuego medio.
- Reparte por encima las alubias y las lascas de bacalao, como piedras de un empedrado, y cuece 7-8 minutos más a fuego suave sin remover, hasta que el arroz esté meloso y casi seco.
- Apaga, espolvorea el perejil picado, tapa y deja reposar 4 minutos antes de servir.
Por ración
675 kcal35 g proteína81 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.