Arroz del senyoret con calamar, rape y langostinos
arroz seco de marisco todo pelado, con socarrat y caldo de pescado al azafrán
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍝 Pasta y arroces
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g arroz bomba
- 200 g calamar · limpio, en dados
- 150 g rape (lomos)
- 150 g langostinos pelados
- 650 ml caldo de pescado · caliente
- 1 ud tomate · maduro, rallado
- 3 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- ½ ud limón (opcional) · para servir
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el rape en dados de 2 cm y sálalo junto con los langostinos. Calienta el aceite en una paella o sartén ancha de unos 30 cm a fuego fuerte y marca el rape y los langostinos 1 minuto en total. Sácalos y resérvalos.
- En el mismo aceite, saltea el calamar en dados 4–5 minutos, hasta que suelte el agua, ésta se evapore y empiece a dorarse.
- Añade el ajo picado y, en cuanto huela, el tomate rallado. Sofríe 5–6 minutos, hasta que el tomate se oscurezca y el aceite se separe. Fuera del fuego, añade el pimentón y remueve.
- Devuelve al fuego, añade el arroz y nacáralo 1 minuto en el sofrito. Vierte el caldo caliente con el azafrán desmenuzado, reparte el arroz bien por toda la superficie y prueba de sal: el caldo debe estar ligeramente salado.
- Cocina 8 minutos a fuego fuerte y 8 minutos más a fuego medio, sin remover nunca.
- Coloca por encima el rape y los langostinos reservados, hundiéndolos un poco, y cocina 2–3 minutos más a fuego bajo hasta que el caldo se haya absorbido.
- Sube el fuego al máximo durante 1 minuto, hasta que oigas crepitar el fondo y huela a tostado: es el socarrat. Apaga, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir con limón.
Por ración
615 kcal52 g proteína62 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.